福州市華幟技工學校2024專業(yè)介紹——烹飪（中西式面點方向）專業(yè)

1、培養(yǎng)方向

福州市華幟技工學校開設的中西式面點專業(yè)主要面向在大中型餐飲企業(yè)、星級飯店的餐飲部門、廚房及各類企事業(yè)單位的后勤餐飲服務等部門從事中西面點生產(chǎn)、藝術面包師糕點主廚、菜單設計、中西面點開發(fā)、蛋糕設計或獨立創(chuàng)業(yè)等工作。

2、主要課程

基礎理論課程

中西式面點主要學習：面點原料學、面點工藝學、中式面點制作、西式面點制作、面點創(chuàng)新與設計、烹飪基本功訓練、烹飪原料認知與鑒別、中式面點工藝與制作、西點烘焙工藝與制作等。

主干實操課程

中式面點師課程為：基本水調(diào)、發(fā)酵、起酥面團的制作，花式蒸餃、包子、刀切饅頭等工藝制作，榴蓮酥、蝴蝶酥、麻團等制作、西式面點師課程為蛋糕類品種制作：戚風蛋糕、海綿蛋糕;餅干類的制作：曲奇餅干、蔓越莓餅干等;起酥類品種制作：蛋撻、拿破侖;奶油醬以及面包基本功等學習。

3、就業(yè)反向

中西面點工藝專業(yè)學習后主要在大中型餐飲企業(yè)、星級飯店的餐飲部門及各類企事業(yè)單位的后勤餐飲服務等部門從事中西面點生產(chǎn)、藝術面包師、糕點主廚、菜單設計、中西面點開發(fā)、蛋糕設計等工作。

4、校企合作

學院與福州佰翔酒店群、廈門佰翔酒店群、聚春園酒店、世紀金源會展酒店、香格里拉酒店、喜來登酒店、廈門佰琪酒店、廈門寶龍大酒店、廈門明發(fā)國際酒店，廈門五緣灣凱悅酒店、晉江金瑪酒店等中、大型餐飲企業(yè)進行深度校企合作，注重對學生實踐實操能力與就職崗位能力的契合培養(yǎng)，通過校企合作模式，大力提高學生的職業(yè)能力。