2023年福建省新東方技�！�—西餐廚師培訓(xùn)專業(yè)介紹

專業(yè)概述

1、職業(yè)素質(zhì)：能遵紀(jì)守法、愛(ài)崗敬業(yè)，具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作、吃苦耐勞的意志品質(zhì)，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)。

2、理論知識(shí)：熟練掌握西餐專業(yè)理論知識(shí)，全面了解西餐歷史文化及發(fā)展現(xiàn)狀，精通烹調(diào)工藝原理及西餐原料知識(shí)，熟悉餐飲企業(yè)管理、西餐英語(yǔ)、西餐禮儀、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等專業(yè)知識(shí)，并能靈活運(yùn)用。

3、專業(yè)技能：熟練掌握歐美各國(guó)經(jīng)典名菜、東南亞及日韓料理的制作技術(shù)，了解常用西點(diǎn)、咖啡的制作方法，能夠設(shè)計(jì)、完成各類宴會(huì)的組織制作并具備一定的創(chuàng)新能力。

4、菜品種類：東南亞菜(日本、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、新加坡等)，歐式(法國(guó)，意大利，西班牙等)菜肴。

學(xué)習(xí)內(nèi)容

第一學(xué)年

西餐原料知識(shí)、餐飲管理、西餐基本烹飪技能學(xué)習(xí)、熱菜、基礎(chǔ)汁制作

1、西餐原料知識(shí)西餐工藝學(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、餐飲管理。

2、刀工基本技能、煎扒基本技能、煎扒基本技能、基礎(chǔ)蔬菜類、禽肉類加工、西餐中級(jí)冷菜頭盤。

3、西式中級(jí)奶油湯菜、西餐肉類粗加工、西式清湯制作。

4、法甜制作。

第二學(xué)年

西餐英語(yǔ)、西餐禮儀、各國(guó)西餐菜肴制作

1、西餐英語(yǔ)、西餐禮儀、西點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)、西餐烹飪及飲食文化鑒賞。

2、傳統(tǒng)意餐烹飪、融合創(chuàng)意菜、傳統(tǒng)法餐烹飪。

德式菜肴、美式菜肴、俄式菜肴、英式菜肴、日韓料理、東南亞風(fēng)味菜品、熱菜階段強(qiáng)化。

第三學(xué)年

飲品、咖啡、酒店流行菜、畢業(yè)宴會(huì)、節(jié)假日套餐制作以及各店西餐