福建省新東方技校2024年專業(yè)介紹——烹飪(西式烹調(diào))
1、培養(yǎng)目標(biāo)
隨著人們物質(zhì)生活水平的提高和消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變,西餐在我國(guó)餐飲市場(chǎng)開始迅速發(fā)展,國(guó)內(nèi)西餐市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大,西餐在餐飲市場(chǎng)中占比不斷上升。
西式烹調(diào)專業(yè),讓學(xué)員熟練掌握西餐專業(yè)理論知識(shí),全面了解西餐歷史文化及發(fā)展現(xiàn)狀,精通烹調(diào)工藝原理及西餐原料知識(shí),專業(yè)烘培,熟悉餐飲企業(yè)管理、西餐英語(yǔ)、西餐禮儀、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等專業(yè)知識(shí),并能靈活運(yùn)用。
2、課程信息

3、學(xué)習(xí)內(nèi)容
理論課程教學(xué)
《西餐原料知識(shí)》、《西餐工藝學(xué)》 、《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《餐飲管理》、《西餐英語(yǔ)》、《西餐禮儀》、《西點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)》、《西餐烹飪及飲食文化鑒賞》技能基礎(chǔ)模塊:
學(xué)習(xí)西餐基本刀工、煎扒等操作;練習(xí)制作基礎(chǔ)沙拉、醬汁、初級(jí)蔬菜加工及禽肉類粗加工。技能拓展模塊,湯汁類菜肴例如奶油湯類制作、基礎(chǔ)湯類制作,基礎(chǔ)肉類初加工等技能;快餐,醬汁的中級(jí)西餐菜品;肉類粗加工、谷物、水果、干果、西餐各式調(diào)料、香草的原料知識(shí);掌握炸制、燴制、 燉制菜品等烹飪技法;
西餐技能強(qiáng)化模塊
俄式菜肴;美國(guó)烹飪菜肴;
西餐技能提升
英式菜品、意德菜肴、德式菜肴、法式菜肴、東南亞風(fēng)味菜品、日韓料理
4、創(chuàng)業(yè)就業(yè)保障

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